Սև հաղարջները օգտագործվում  է կոմպոտներ, դոնդողներ, պահածոներ, աղանդերներ, գինի, սուսներ, մրգային խմիչքներ, կվաս, աղցաններ և մարինացված ձկնային և մսային ուտեստներ պատրաստելու համար: Հաղարջը հարուստ է E, PP, K, A, C և B վիտամիններով, այն պարունակում է բավարար քանակությամբ կալիում, կալցիում, մագնեզիում, պղինձ, ծծումբ, արծաթ, կապար, ֆոսֆոր, երկաթ, յոդ և նատրիում: